我盯着冰箱里剩下的半包粉丝和冻牛肉馅，突然想起之前旅游尝到的那碗汤——琥珀色的汤底浮着圆滚滚的牛肉丸，粉丝吸饱了肉香，连葱花都闪着油光。说干就干！
准备牛肉馅200克，红薯粉丝1把， 鸡蛋1个，小葱2根，生姜1小块，青菜2片，香菜1根。
把牛肉馅倒入大碗，先撒盐顺时针搅打5分钟，直到肉馅能拉出丝。加入姜丝、葱白段、生抽和白胡椒，继续搅打至肉馅发黏。重点来了！分三次加入冰水，每次都要搅到水完全吸收，这是丸子爆汁的关键！
将蛋清单独打发至起泡，分两次拌入肉馅。这时候肉馅会变得蓬松如云朵，撒入木薯淀粉轻轻混合，避免消泡。搅拌好的肉馅冷藏10分钟，更容易成型。
烧一锅微沸的水，转最小火。抓一把肉馅从虎口挤出，用蘸过水的勺子刮下丸子，轻轻放入水中。全部下完后开中火煮3分钟，看到丸子浮起立刻捞出，马上过冰水——这步让丸子收缩，口感更紧实！
展开剩余53%取3粒干贝用温水泡发，撕成细丝。热锅冷油，放入干贝丝小火煸炒至金黄，香气扑鼻时倒入煮丸子的汤。
另起锅烧水，水开后放入泡软的粉丝。煮至粉丝中心无白芯时捞出，立刻冲凉水，这样粉丝更爽滑不粘连。
在干贝汤中放入牛肉丸煮2分钟，加青菜烫10秒。用盐、白胡椒和半勺生抽调味，最后淋入蛋液搅成金丝。把粉丝垫在碗底，浇上热汤，摆好丸子和青菜，撒葱花、香菜和香油。
上周教同事做这道汤，后来告诉我说，她连喝三碗，还把汤底都泡饭了。其实美食哪有那么复杂？不过是把平凡的食材，变成温暖的故事。下次不知道吃什么时，就试试这锅汤吧——当牛肉丸在齿间弹跳，粉丝裹着汤汁滑入喉咙，连最后一口都要用勺子刮干净时，你会明白：所谓幸福，不过是有人愿意为你花时间，把简单的日子过得有滋有味。
发布于：甘肃省